Расстойные шкафы - тепловое оборудование для кондитерского цеха, хлебопекарни, позволяющее осуществлять один из этапов приготовления изделий из теста - выдержку заготовок. Для этого в камере шкафа создаются необходимые условия - определенное сочетание температуры и относительной влажности. Модели отличаются в первую очередь по размерам и, как следствие, по вместимости. При изучении расстойных шкафов обращайте внимание на вместимость (количество уровней) и размер противней. Дверки могут быть глухими металлическими или прозрачными стеклянными. Тип подключения - электрический (чаще всего) и газовый. Перед заказом расстойного шкафа уточняйте, входят ли в комплект противни/гастроемкости.